Cuisine

[Klode]

Bonjour,
Cet été j'ai essayé de manger une mouette.
Résultat décevant: C'est coriace et le goût pas terrible.
L'un, ou l'une, d'entre vous connait il des recettes à  base de ce genre de volatille ?
Claude

[Michel Boissel]

Bonjour,
Cet été j'ai essayé de manger une mouette.
Résultat décevant: C'est coriace et le goût pas terrible.
L'un, ou l'une, d'entre vous connait il des recettes à  base de ce genre de volatille ?
Claude

Faut vouloir quand même , ou alors c'est une blague ! A moins qu'il ne s'agisse du stricte question de survie, auquel cas, ceci expliquerait cela.

Il ne faut pas oublier que ces oiseaux sont aussi des charognards, ça doit donner du goût ! Les crabes aussi sont des charognards, me rétorqueras-tu, et c'est délicieux. La-dessus, je ne saurais te répondre.

Par contre, ce que je sais de source sure, c'est que ma famille maternelle, qui vivait pendant l'occupation à  Criel-sur-mer, a essayé plusieurs fois. Le résultat était toujours dégueulasse !
Ils avaient tellement faim, qu'ils ont essayé pleins de trucs bizarres, comme les limaces, qui restait caoutchouteuses, même après trois heures de cuisson .

[jeff56]

idem,pour le pigeon des villes,il reste dur comme du chien,même aprés 2 heurs de cuisson,au four à  thermostat 8!

[Michel Boissel]

idem,pour le pigeon des villes,il reste dur comme du chien,même aprés 2 heurs de cuisson,au four à  thermostat 8!

Là  aussi, faut vouloir !

[philou]

Bonjour,
pour la prochaine tentative, je vous propose de laisser "faisander" la viande (mouette ou pigeon) pendant deux à  trois jours.

Il me semble que le principe est de l'attacher par le cou et lorsque l'on tire délicatement sur les pattes, elles doivent venir sans effort.

Il est evident que chacun prends ses responsabilités, et qu'en cas de maladie je ne suis absolument pas responsable, vous aurez mal suivi mes conseils... :p

Vous connaissez l'histoire du gars qui commande une mouette dans un restaurant, qui goute et court se suicider ensuite ?

Merci pour votre invitation à  diner, mais je ne suis pas libre :rolleyes:
Bonne recherche culinaire, (une mouette ne mérite pas que l'on parle de gastronomie !!!)
Philou

[Klode]

Merci de vos réponses.
L'un d'entre vous a t il essayé de cuisiner avec des oiseaux de mer autres que les mouettes ?

[Michel Boissel]

je vous propose de laisser "faisander" la viande (mouette ou pigeon) pendant deux à  trois jours.
Il me semble que le principe est de l'attacher par le cou et lorsque l'on tire délicatement sur les pattes, elles doivent venir sans effort.

J'ai gouté des bécasses préparées comme ça. Disons que c'est, heu ... viril :confused: ?

Vous connaissez l'histoire du gars qui commande une mouette dans un restaurant, qui goute et court se suicider ensuite ?

Non, tu nous la racontes ? Allez philou, allez philou, allez ....

Posté par Claude
L'un d'entre vous a t il essayé de cuisiner avec des oiseaux de mer autres que les mouettes ?

Mais qu'est-ce qu'ils t'ont fait les oiseaux de mer ? Tu t'es fait attaquer par des mouettes dans ta petite enfance, pour leur en vouloir comme ça ?

[Klode]

J'ai gouté des bécasses préparées comme ça. Disons que c'est, heu ... viril :confused: ?

Non, tu nous la racontes ? Allez philou, allez philou, allez ....

Mais qu'est-ce qu'ils t'ont fait les oiseaux de mer ? Tu t'es fait attaquer par des mouettes dans ta petite enfance, pour leur en vouloir comme ça ?

Non,
Par contre j'ai déjà  subi une attaque en règle, bombardements et coups de pattespar des goélands lors d'un débarquement sur l'Ile du Large à  St Marcouf (celle qui n'est par une réserve d'oiseaux).
Je n'ai rien contre les oiseaux de mer ou autres, simplement, comme le poisson, ça peut se manger.

[Pierre]

Le cormoran se mange.
Je n'y ai jamais goûté mais j'ai des copains qui, gamins, le chassaient pour en faire du pâté.
Dans l'aber Ildut.
Ils godillaient, chacun sur un canot et poursuivaient leur proie jusqu'à  ce qu'elle soit épuisée. Ensuite un bon coup d'aviron et l'affaire était entendue.

C'est une pratique qui devait être assez répandue.

Les étourneaux ne sont pas des oiseaux de mer, mais en hiver, ils s'abattent sur les masses de goémon qui pourrissent en haut des grèves, attirés par les vers qui prolifèrent dans ce milieu.
Les gosses, toujours eux, posaient des pièges rudimentaires et guettaient, prêts à  bondir quand un oiseau se faisait prendre.
On en fait des terrines. Ce n'est pas fameux mais c'est comestible.

[Klode]

Voilà  une réponse interressante !
Sauf erreur c'est un animal protégé, mais un de plus ou un de moins est ce que ça se voit ?
Reste à  trouver la recette de ce pâté.

[Pierre]

Je peux essayer de la retrouver. Si tu es sérieux :rolleyes:
J'attends confirmation.

[Daniel]

As tu essayé la cuisson lente ? Tu plonges la chose dans un bouillon que tu maintiens aux environ de 60° et tu laisse cuire longuement. Ce mode de cuisson permet de dissoudre le tissu collagénique (celui qui rend la viande dure). Après plusieurs heures, la viande devient tendre comme du beurre.
Si la viande est naturellement salée, ne sale pas le bouillon. Sinon tu peux essayer avec de l'eau de mer. Mais là , on entre dans un autre débat : saler en début ou en fin de cuisson ?
Quelqu'un a t'il des idées de sauces d'accompagnement ?

Je serais en Bretagne dans 10 jours, j'en noierai quelques unes pour tester différentes méthodes. Je te tiendrai au courant de mes expérimentations.

[Klode]

Bien sur que je suis sérieux!
Raz le bol de chercher à  dépeupler la mer de ses poissons avec des méthodes hazardeuses(tout au moins pour moi) alors qu'au dessus de nous il y a du gibier à  portée de main.
J'attends la rececette du cormoran, tout comme celle de l'étourneau.

[Klode]

Tu parles des mouettes ou des cormorans ?
En tout cas je suis interressé par le résultat de tes expériences.

[Pierre]

Voici une recette pour le cormoran.
Daniel a raison, il convient avant tout d'attendrir la bidoche.
Tu lèves les filets (ou magrets?)
Tu les attendris à  très petit feu, dans un mélange eau de mer+eau douce (tu goûtes pour vérifier le degré de salinité)
Ensuite, au choix, tu vas te balader, ou tu bricoles. ou tu honores la dame de tes pensées (ce ne sont que des suggestions)

Quand tu en as marre d'attendre, tu jettes l'eau de cuisson, tu retires ta bidoche du feu et tu haches.
Tu fais revenir des oignons (roses de Roscoff ou autres) dans du beurre (ou de l'huile d'Olive si tu as peur du cholestérol)
Quand c'est blond, tu ajoute ton hachis. Tu rectifies l'assaisonnement. Tu poivres .
Tu parfumes à  ton goût (fenouil, thym, etc)
Tu mets dans une terrine et tu laisses à  four doux une petite demi heure)
Quand c'est froid, tu goûtes quand même avant d'en faire profiter ton entourage.

Bon appétit et tiens nous au courant...

[Michel Boissel]

Tu lèves les filets (ou magrets?)

Ben, ça doit pas faire lourd des magrets de cormoran . A moins d'en faire un massacre, cela fait beaucoup de boulot pour pas grand-chose au bout !

Et avec les plumes, on fait des édredons :rolleyes: ?

[Pierre]

Filet? Magret? je ne connais pas le mot exact.
Disons les muscles des ailes.

J'ai oublié d'ajouter la chair à  saucisses (50/50)

Je n'ai jamais goûté. Je ne m'y risquerai jamais (sauf crise économique très grave :rolleyes: )
Mais ça se mangeait naguère.
Pour les étourneaux j'attends une réponse en direct de Molène .

[Michel Boissel]

Filet? Magret? je ne connais pas le mot exact.
Disons les muscles des ailes.

C'est bien le terme. Le blanc de poulet n'est ni plus, ni moins, que du magret de poulet. Mais comme on utilise le mot magret plutôt pour le canard (gras, en général), ça fait bizarre .

[Pierre]

Apparemment plus personne ne mange d'étourneaux à  Molène.
Les traditions se perdent.

Jusqu'aux années 50, ces oiseaux se troquaient, contre du poisson par exemple.
Pour la recette, rien d'original.
A défaut de grives on mange des merles, à  défaut de merles...des étourneaux.
Surtout, bien les vider car les viscères contiennent du fiel.
Ensuite en cocotte comme n'importe quelle petite volaille.

Loin de Molène, en Haute Provence, j'ai vu en vente de la terrine d'étourneaux.
Je n'ai pas goûté.
Mais il y a bien ici quelques provençaux qui l'auront fait.

Voilà  Claude. Ca me parait plus intéressant que le cormoran.
Alors cet hiver, tu sais ce qu'il te reste à  faire :rolleyes:

[Claeys Christophe]

Merci Pierre, super recette.

Le cormoran se mange effectivement, j'en ai déjà  mangé (avec des mouettes et des plongeons) dans l'arctique.
( Voir proverbe "quand homme blanc bouffe des trucs bizarres, c'est qu'il a perdu un sac de vivres pendant les portages" )

Que dire sur sa qualité gustative ? C'est du ... gibier. Je pense qu'avec la recette de Pierre ce doit être nettement meilleur que mon frichti de l'époque.

Il y a par contre un détail important : enlever le gras des magrets, c'est surtout là  que se fixe les goûts les plus corsés, notamment le goût de poiscaille.

Bonne chasse,
Christophe

[mauricette Balleu]

Cher Claude,
c'est la première fois que je viens sur ce forum.
Je pense qu'on va rapidement faire connaissance!
indéniablement, nous avons des affinités culinaires.
Moi aussi j'ai été très déçue par la mouette!
J'ai fait des essais concluants avec le cormoran.
C'est quand même plus sympa dans sa gamelle (assiette, en kayak, çà  fait pompeux!!!) que bêtement posé sur un rocher!!!!
Pas de bol, j'ai perdu ma recette de pâté.
Mais dès que je l'ai retrouvée je te l'envoie.
A bientôt.

[jeff56]

"pour amener de l'eau à  votre moulin" sur le site
france-saveurs.com dans la rubrique gastronomie puis recette ,il y a la recette du civet de cormoran

[Michel Boissel]

"pour amener de l'eau à  votre moulin" sur le site
france-saveurs.com dans la rubrique gastronomie puis recette ,il y a la recette du civet de cormoran

Je vous met le lien, miam ...

[Klode]

Chère "Zezette",
Je suis heureux de savoir que d'autres kayakistes partagent mes goûts alimentaires.
:rolleyes: Pourquoi ne pas envisager une "Communauté de Mangeurs d'Oiseaux de Mer" ?

Tout comme toi je trouve que le cormoran à  plus sa place dans une assiette (mon goût du luxe me fait préférer cet accéssoire à  la gamelle) que sur un rocher; mais par contre quelle cible de choix !
A part la mouette et le cormoran as tu déjà  songé à  goûter à  d'autres volatilles, je pense aux sternes et surtout aux huitriers (en terrine comme les grives).
Ce week end je navigue dans la région de St Malo, pourquoi ne pas se rencontrer pour une partie de chasse et ensuite transformer nos victimes en pâté grâce à  la recette que tu ne tardera pas à  retrouver.
A très bientôt j'èspère.
Claude

[Christian]

Chère "Zezette",
Je suis heureux de savoir que d'autres kayakistes partagent mes goûts alimentaires. :rolleyes: Pourquoi ne pas envisager une "Communauté de Mangeurs d'Oiseaux de Mer" ? Tout comme toi je trouve que le cormoran à  plus sa place dans une assiette (mon goût du luxe me fait préférer cet accéssoire à  la gamelle) que sur un rocher; mais par contre quelle cible de choix !
A part la mouette et le cormoran as tu déjà  songé à  goûter à  d'autres volatilles, je pense aux sternes et surtout aux huitriers (en terrine comme les grives). Ce week end je navigue dans la région de St Malo, pourquoi ne pas se rencontrer pour une partie de chasse et ensuite transformer nos victimes en pâté grâce à  la recette que tu ne tardera pas à  retrouver.
A très bientôt j'èspère.
Claude

Z'êtes sur que ce ne sont pas des espèces protégées avant d'emmener des pièges dans votre partie de chasse ?
Pour ce qui est de la qualité, il doit falloir les choisir très jeunes ou alors les faire cuire autant qu'une vieille poule au pot ou un coq au vin !
Bizarre mais même en pâté, hourps !

[Klode]

Z'êtes sur que ce ne sont pas des espèces protégées avant d'emmener des pièges dans votre partie de chasse ?
Pour ce qui est de la qualité, il doit falloir les choisir très jeunes ou alors les faire cuire autant qu'une vieille poule au pot ou un coq au vin !
Bizarre mais même en pâté, hourps !

Réponse au Normand que tu es :
Peut être bien que oui, peut être bien que non....
De toute façon si ce sont des éspèces protégées c'est que ça se chasse, si ça se chasse ça se mange.
J'ai ouvert le site conseillé par Jeff, très appétissant, j'en ai l'eau à  la bouche....
Reste plus qu'à  attrapper les "piafs" et ensuite on se fait une petite bouffe.
Claude

[Christian]

pour le pigeon des villes,il reste dur comme du chien,même aprés 2 heurs de cuisson,au four à  thermostat 8!

Difficile à  comparer ! J'ai jamais mangé de chien* ! Du pigeon, oui mais d'élevage ....

Pour Claude, ben p'tet ben qu'oui, p'tet benque non ! peut-point savoir ! En tous cas, faut se méfier :confused: ( à  lire avec un accent normand).
J'ai aussi regardé le site "Saveurs ..." et bien ça me tente toujours pas
R'marq : un coup, j'ai fait mangé du rôti de cheval a une copine ; quand elle l'a appris (par maladresse d'un autre convive) elle en a presque vomi alors si tu me fais goûter et que tu me le dis pas, p'tet que ça passera :confused: le pâté de cormoran

* d'ailleurs, je me méfie de la cuisine indochinoise .....

[Michel Boissel]

De toute façon si ce sont des éspèces protégées c'est que ça se chasse, si ça se chasse ça se mange.

D'où sors-tu ça :confused: ? Ça va pas la tête ?

Un petit extrait de la Liste des espèces d'oiseaux protégées en France
en application de l'article L. 411-1 du code de l'environnement
et de la directive 79/409 du 2 avril 1979 concernant la conservation des oiseaux sauvages.

Comme ça, vous ne pourrez pas dire que vous n'étiez pas au courant ! Il y en a quinze pages. En voilà , même pas deux .

Interdiction de destruction ou d'enlèvement des oeufs et des nids ;
Interdiction de destruction, de mutilation, de capture ou d'enlèvement des oiseaux.

Plongeon à  bec blanc (Gavia adamsii)
Plongeon arctique (Gavia arctica)
Plongeon imbrin (Gavia immer)
Plongeon catmarin (Gavia stellata)

Grèbe esclavon (Podiceps auritus)
Grèbe huppé (Podiceps cristatus)
Grèbe jougris (Podiceps grisegena)
Grèbe à  cou noir (Podiceps nigricollis)
Grèbe à  bec bigarré (Podilymbus podiceps)
Grèbe castagneux (Tachybaptus ruficollis)

Albatros à  sourcils noirs (Diomedea melanophris)
Albatros hurleur (Diomedea exulans)

Pétrel de Bulwer (Bulweria bulwerii)
Puffin cendré (Calonectris diomedea)
Fulmar (Fulmarus glacialis)
Fulmar géant (Macronectes giganteus)
Fulmar de Hall (Macronectes halli)
Pétrel gongon (Pterodroma feae)
Pétrel diablotin (Pterodroma hasitata)
Pétrel de Madère (Pterodroma madeira)
Puffin semblable (Puffinus assimilis)
Puffin majeur (Puffinus gravis)
Puffin fuligineux (Puffinus griseus)
Puffin des Baléares (Puffinus mauretanica)
Puffin des Anglais (Puffinus puffinus)
Puffin Yelkouan (Puffinus yelkouan)

Océanite tempête (Hydrobates pelagicus)
Océanite de Castro (Oceanodroma castro)
Océanite culblanc (Oceanodroma leucorhoa)
Océanite de Swinhoe (Oceanodroma monorhis)
Océanite de Wilson (Oceanites oceanicus)
Oceanite frégate (Pelagodroma marina)

Phaeton à  bec rouge (Phaethon aethereus)

Pélican frisé (Pelecanus crispus)
Pélican blanc (Pelecanus onocrotalus)

Fou de Bassan (Morus bassanus)
Fou du Cap (Morus capensis)
Fou masqué (Sula dactylatra)
Fou brun (Sula leucogaster)

Là , c'est foutu pour le paté ...

Cormoran huppé (Phalacrocorax aristotelis)
Cormoran à  aigrette (Phalacrocorax auritus)
Grand cormoran (Phalacrocorax carbo)
Cormoran pygmée (Phalacrocorax pygmaeus)

Frégate superbe (Fregata magnificens)

Grande aigrette (Ardea alba)
Héron cendré (Ardea cinerea)
Grand Héron (Ardea herodias)
Héron mélanocéphale (Ardea melanocephala)
Héron pourpré (Ardea purpurea)
Crabier chevelu (Ardeola ralloides)
Butor d'Amérique (Botaurus lentiginosus)
Butor étoilé (Botaurus stellaris)
Héron garde-boeufs (Bubulcus ibis)
Héron strié (Butorides striatus)
Héron vert (Butorides virescens)
Aigrette garzette (Egretta garzeta)
Aigrette des récifs (Egretta gularis)
Aigrette bleue (Hydranassa caerulea syn. Egretta caerula)
Blongios de Mandchourie (Ixobrychus eurhythmus)
Petit Blongios (Ixobrychus exilis)
Blongios nain (Ixobrichus minutus)
Blongios de Sturm (Ixobrychus sturmii)
Bihoreau gris (Nycticorax nictycorax)

[Christian]

D'où sors-tu ça :confused: ? Ça va pas la tête ?

Un petit extrait de la Liste des espèces d'oiseaux protégées en France

Ben, Claude, p'tet qu'on peut les chasser avec un pavillon belge ?

[Klode]

Je serai présent au forum CK mer de Cergy et espère bien y rencontrer Christian car...
Un WE sur un territoire anglais dont je tairai les coordonnées a été l'occasion de respecter nos chers cormorans francais, mais par contre pas de pitié pour les "British" et plus besoin de pavillon belge!
Avec quelques amis nous avons donc rapporté quelques spécimens, qui transformés en terrine, permettront à  Christian de changer d'avis sur la valeur gustative de ce "piaf".
Bien entendu Mauricette, dite Zézette, est cordialement invitée au festin.
Claude