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Chez vous, en casse-croûte, en rando, voilà  un fil pour cuisiner ce que l'on sort de l'eau : Techniques, recettes, accompagnement, sauces, ... Sur qu'à  la lecture des post sur ce fil, vous aurez faim ; alors amorçons :

Ma recette de coquilles Saint-Jacques c'est la saison !
- se procurer des coquilles fraîches (à  la taille autorisée) achetées, pêchées, ... celles du Calvados ont du corail toute la saison !
- ouvrir et nettoyer à  l'eau,
- conserver tout ce qui est mangeable, bref, n'enlever que le morceau noir,
- séparer le "corail et le "bec" jaune du reste et les nettoyer,
- hâcher ce reste en y ajoutant, ail, échalotte, oignon, persil, et + selon vos goûts, mais modérément car trop casse le goût fin du coeur (blanc) de la coquille,
- nettoyer la partie creuse des coquilles qui vont servir de récipient de cuisson et y mettre 5 cl d'eau pour ne pas déssécher pendant la cuisson,
- placer corail et bec au milieu et votre hachis autour,
- agrémenter de crevettes décortiquées des moules, de petits calamars, des coques, une grosse crevette rose ou même une langoustine au goût si fin, etc. en petite quantité. Pas en boîte !!! Le surgelé étant tolérable,
- mettre un peu de crème normande (et oui , on est chauvin)
- ajouter de la chapelure saupoudrée dessus,
- un petit morceau de Camembert (moulé à  la louche ! ) à  ne manger qu'à  la fin du plat ; c'est un indicateur de cuisson quand toute la croûte passe à  la couleur brune,
- cuisson au four préchauffé à  6/7 (rien à  voir avec l'échelle de Beaufort !) pendant 20 mn, dans un plat bien résistant (plat à  poisson pour four en duralex) en prenant la précaution de mettre un peu de matière grasse (beurre pour les Normands, huile d'olive pour les sudistes, ou autre, c'est pour éviter que ça colle) et un à  deux cm d'eau pour éviter de carboniser le fond de la coquille,
- un ultime flambage au Calva de l'Amphitryon devant ses convives : la cerise sur le gâteau!
- servir chaud accompagné d'un blanc sec (évitez les demi-sec, les moelleux ou les vins d'Alsace) genre Muscadet sur Lie, un bon Sèvre et Maine, du cidre sec pour les Bretons du nord et les Normands (sans exclure le vin), à  la rigueur, un rosé de Bandol, selon votre goût (ça sert d'avoir tenu une succursale "Nicolas") Pour les anti-alcooliques et les abstinents, éviter les boissons sucrées, l'eau plate étant le mieux pour savourer votre plat ; boire après. Pour tout le monde, se rincer la bouche à  l'eau plate si vous avez mangé ou bu quelque chose avant.

Bon, pas évident en rando mais au bercail, hum !
alors, à  vos casseroles et poëles !

Site conseillé : Normandie fraîcheur mer
ou tapez l'intitulé du lien Normandie fraîcheur mer (adresse : http://www.nfm.fr/) car erreur ! Dommage !

et ouais, j'ai mon côté rabelaisien et hédoniste ! Qui l'eut cru ? :p

C'est déjà  de la cuisine de pro (limite élitisme :rolleyes: )
Voici une autre recette pour les "nuls" (j'en suis)

Ne garder que les noix (fraîches de préférence) et les corails si vos coquilles en sont pourvues.
Faites préchauffer une poële "kinatachepa", huilez par précaution, comme pour un steak.
Faites subir un aller-retour à  vos mollusques. 1 minute maxi.
Ainsi saisies vos coquilles conservent toute leur saveur, un rien sucrée.
Servez avec un légume cuit à  part (poireau, endives , chou ...)

Essentiel, et sur ce point je rejoins Christian, le Muscadet sur Lie (2005)

Non, Pierre, c'est pas "pro" , j'ai hérité de ces talents de ma maman, excellente cuisinière.

Recette plus simple en balade ou randonnée :
- Emportez une ligne de pêche, du papier alu (utile pour un tas de choses dont réparer provisoirement une avarie de coque avec du scotch "marine") et un "bon" couteau de pêche, bien affuté (Opinel par exemple, pub gratuite) ;
- pêchez des maquereaux ;
- à  terre, allumez un feu de bois avec toutes les précautions nécessaires et du bois flotté, par exemple (mais sec !)
- bien vider les maquereaux et les ouvrir en deux ;
- les envelopper dans le papier alu ;
- les faire cuire dans les braises (j'aime bien cuit alors je mets 15 mn) "à  la papillote" ;
- manger avec moutarde si vous êtes partis avec des petits sachets en rando.
- pour la boisson, comme pour tout poisson !

Pratique courante à  Wind 14, l'été sauf que l'on revient au club où il y a un grand barbecue très utilisé et du charbon de bois en stock.

Cette recette est tout à  fait sympathique pour deux raisons.

D'abord elle réveille une masse de souvenirs chez les vieux "suceurs de braises", maritimes ou simplement bucoliques.

Ensuite parce qu'elle concerne un poisson sous estimé. Le maquereau.

Il est vrai que le bestiau a du caractère et ne supporte pas qu'on le fasse attendre.

Mais quand il sort à  peine de l'eau , qu'il est "raide comme une saillie" (c'est du Jacques Brel ) il vaut tous les barbets, tous les bars, tous les Saint Pierre et autres poissons élitistes.
L'été, bien fourré de moutarde, avec des patates au four et l'inévitable Muscadet, c'est à  faire vaciller les convictions du plus irréductible des athées.

Merci Christian pour ce message d'espérance à  l'entrée de l'hiver.

Ici, post n°5 :
viewtopic.php?t=p=454#post454
Easy, is-not-it ?

Je vois que ce fil n'a guère de succès :confused:
Est-ce un forum de mangeurs de barres de céréales de chez D4 ?
Alors pour vous donner des idées , voici un lien vers des amateurs qui mangent leurs pêches : Recettes :p Slurp !

Les coquilles que je préfère:

- prenez une combinaison de chasse sous marine à  votre taille

- prenez palmes, masque et tuba (n'oubliez pas vos plombs...)

- montez dans votre kayak et rejoignez votre "spot" à  coquilles

- pêchez votre quota, à  la bonne taille (10,2cm à  St Malo) et à  la période autorisée

- remontez dans votre bateau et gardez quelques coquilles sur le plan de pont.

- ouvrez les, nettoyez les et réservez tout ce qui se mange au fond de la coquille.

- pressez un peu du citron (que vous avez amené exprès) sur la noix et le corail

- mangez...

- oubliez la misère du monde le temps d'une bouchée

Kastos, mer ionienne, 15 mai 2007



Sans commentaires !

Michel Boissel a écrit :Kastos, mer ionienne, 15 mai 2007



Sans commentaires !

Michel, on voit pas ta photo, juste un X rouge ! :confused:
ça met pas en appétit !

Tiens, c'est bizarre, tout s'affiche sur mon écran !

Donc, je recommence :



Toujours pas de commentaires !

Là  c'est mieux et beaucoup plus appétissant ; il ne te reste qu'à  rédiger la recette !

La recette est la même que celle de Jobnemo !

Un truc important, pour ramener la poche d'oursin, sur le pont et surtout pas dans un des coffres ! Sinon, vous retrouverez des piquants pendant encore un an, malgré de nombreux lavages !

Bonjour,
Interressant comme sujet, mais c'est toujours du poisson.
L'un d'entre vous a t il déjà  essayé de cuisiner Mouettes, Goélands, Cormorans et autres oiseaux marins ?

claude a écrit :Bonjour,
Interressant comme sujet, mais c'est toujours du poisson.
L'un d'entre vous a t il déjà  essayé de cuisiner Mouettes, Goélands, Cormorans et autres oiseaux marins ?

Tu as démarré un fil là -dessus, ici cuisine
J'avoue que l'idée de manger ce genre de volatile m'écoeure quelque peu, de la même façon que certains ont un haut le coeur quand on leur déclare aimer la viande de cheval, surtout crue en tartare, ce qui est mon cas. Pour ce qui vient de la mer, je préfère en rester à  ce qui vit sous l'eau !

Non sauf que dans le léman les maquereaux et les saint jacques.... ouep....faut ce lever très tôt. Et la nuit la pêche est interdite.... hihi
Pis bon faut un permis de pêche... tout ça, et moi après une bonne demi journée à  pagayer, j'aime quand le diner est assuré et copieux.

Mais oui. J'adorerais faire un peu de pêche à  la traine ni vue ni connu.

Sur le Léman, tu as peut-être le droit de pêcher les grenouilles à  défaut d'animaux marins ?

Christian a écrit :Sur le Léman, tu as peut-être le droit de pêcher les grenouilles à  défaut d'animaux marins ?

oui la grenouil c'est sympa, mais frugale.